Das Sojalecithin von Sosa ist eine unverzichtbare technische Zutat für Köche, Konditoren, Bartender und Liebhaber der kreativen Küche. Dank seiner emulgierenden Eigenschaften stabilisiert es Mischungen aus Wasser- und Fettphasen und ermöglicht die Kreation visuell beeindruckender, luftiger Texturen.
Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von gastronomischen Airs – jene sehr leichten Schäume, die auf Tellern, Desserts oder Cocktails für Volumen, Aroma und ein modernes Finish sorgen. Mit einem Stabmixer verwandelt Sojalecithin Säfte, Infusionen, Saucen, Brühen oder aromatisierte Zubereitungen in einen feinen, stabilen Schaum.
In der herzhaften Küche kann es verwendet werden, um ein Zitronen-Air, ein Soja-Air, einen leichten Kräuterschaum, eine Brühen-Wolke oder ein luftiges Finish auf einem Gericht zu kreieren. In der Patisserie findet es Anwendung in Schokoladenzubereitungen, Cremes, Saucen und leichten Texturen. In der Mixologie ermöglicht es die Kreation aromatischer Schäume für Cocktails, ganz ohne die Verwendung von Eiweiß.
Das Sojalecithin von Sosa ist ein Produkt in Profiqualität, das für den Lebensmittelgebrauch konzipiert wurde und sich perfekt für moderne Kreationen eignet, bei denen die Textur eine wesentliche Rolle im Geschmackserlebnis spielt.
Anwendung
Um einen Air oder einen leichten Schaum herzustellen, das Sojalecithin in die flüssige Zubereitung einrühren und anschließend mit einem Stabmixer an der Oberfläche aufschäumen, um Luft einzuarbeiten. Kurz ruhen lassen und den Schaum dann mit einem Löffel abnehmen.
Empfohlene Dosierung: 5 bis 8 g pro Liter Zubereitung.
Die verwendete Basis sollte ausreichend flüssig sein, um die Einarbeitung von Luft zu ermöglichen. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, das Gefäß leicht zu neigen, um so viel Luft wie möglich in die Flüssigkeit zu bringen.
Inhalt1 Dose à 400 g
AbmessungenInhalt: 400 g
Marke: Sosa
Produkttyp: Lebensmittel-Emulgator
Verwendung: Airs, leichte Schäume, Emulsionen, luftige Saucen, texturierte Cocktails und Molekularküche
Empfohlene Dosierung: 5 bis 8 g pro Liter Zubereitung
Allergen: Soja
Konformitätsbescheinigung -SOSA (106.49KB)
