Das Schneiden

Achten Sie auf Klingenlänge und Griff: Ein Garniermesser mit 8–10 cm Klinge eignet sich für Zitrusschalen und Twists, ein Kochmesser mit 18–20 cm für Ananas oder Melone. Klingen aus gehärtetem X50CrMoV15-Stahl bleiben länger scharf. Ein rutschfester Griff aus Micarta oder POM bleibt auch mit feuchten Händen kontrollierbar.

Der Zestenreißer zieht mit fünf kleinen Löchern feine Fäden aus der Zitrusschale, ideal als Streudekoration. Das Kanalmesser schneidet mit einer einzelnen V-Klinge ein breiteres Band von 4–6 mm – die Basis für den klassischen Twist über einem Martini. Für Zitrusschalen richtig schneiden brauchen Sie beide Werkzeuge, sie ersetzen sich nicht.

Waschen Sie Klingen von Hand mit warmem Wasser und trocknen Sie sie sofort ab – Zitronensäure und Spülmaschine greifen die Schneide an. Ziehen Sie die Klinge alle zwei Wochen über einen Wetzstahl, alle sechs Monate über einen Schleifstein mit 1000er Körnung. Holzbretter für die Bar pflegen Sie monatlich mit lebensmittelechtem Mineralöl.

Für den Einstieg genügen vier Teile: ein Garniermesser, ein Kanalmesser für Twists, ein kleines Schneidebrett aus Kunststoff oder Akazienholz (etwa 25 × 18 cm) und eine Zitruspresse. Wer regelmäßig Tiki-Drinks mixt, ergänzt ein größeres Kochmesser für Ananas. Diese Grundausstattung für die Hausbar deckt rund 90 % aller klassischen Rezepte ab.