Wenn eine Flüssigkeit von Natur aus nicht genügend Calcium enthält, ermöglicht Gluconolactat eine Anreicherung, damit sie korrekt mit einem Natriumalginat-Bad reagieren kann. Diese Reaktion bildet gelatineartige Sphären mit einem flüssigen oder schmelzenden Kern. Ideal für die Herstellung von Perlen, flüssigen Ravioli, Frucht- oder Cocktail-Sphären, Aperitif-Häppchen oder dekorativen Elementen für Desserts und Gourmet-Teller.
Der Hauptvorteil ist, dass es absolut geschmacksneutral ist. Es liefert das für die Sphärifizierung notwendige Calcium, ohne Bitterkeit, salzigen Geschmack oder störende Noten in die Zubereitung einzubringen. Es respektiert somit den ursprünglichen Geschmack der verwendeten Flüssigkeit, sei es ein Saft, ein Coulis, ein Püree, ein Cocktail, eine Sauce oder eine herzhafte Zubereitung.
In der Mixologie ermöglicht Sosa Gluconolactat die Kreation von Cocktail-Perlen oder -Sphären, flüssigen Garnituren, aromatischen Perlen oder originellen visuellen Effekten für Cocktailbars, Events, Mixologie-Animationen und Signature-Kreationen. Es lässt sich besonders gut mit Fruchtzubereitungen, Barsirup, Cocktail-Basen oder Flüssigkeiten kombinieren, die ohne Geschmacksveränderung in Sphären verwandelt werden sollen.
Zur Anwendung einfach das Gluconolactat direkt in die anzureichernde Mischung geben und bis zur vollständigen Auflösung mixen. Die angereicherte Flüssigkeit wird dann in ein Natriumalginat-Bad getaucht, um die äußere Membran der Sphäre zu bilden. Die von Sosa empfohlene Dosierung beträgt 20 g/kg.
InhaltFormat: 500 g Dose
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