Im Gegensatz zu tierischer Gelatine ist Agar-Agar eine sehr starke pflanzliche Alternative. Es eignet sich perfekt für vegane oder vegetarische Zubereitungen und ermöglicht eine klare, stabile und hitzebeständige Textur. Sein neutraler Geschmack respektiert die Aromen von Früchten, Barsirup, Pürees, Cocktails oder herzhaften Zubereitungen.
In der Mixologie ist Agar-Agar besonders interessant für die Herstellung von aromatischen Gelen, Cocktail-Würfeln, essbaren Garnituren, Kaviar-ähnlichen Perlen, Fruchteinlagen oder für bestimmte Klärungstechniken. Es kann mit Saft, Pürees, Barsirup, Infusionen, alkoholfreien Cocktail-Basen oder kulinarischen Zubereitungen verwendet werden.
Anwendung
Agar-Agar in eine kalte Flüssigkeit einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Zubereitung geliert beim Abkühlen, meist unter 40 °C. Einmal fest geworden, kann das Gelee bei Bedarf wieder erwärmt werden.
Empfohlene Dosierung
Verwenden Sie je nach gewünschter Textur 2 bis 15 g pro kg Zubereitung.
Für ein weiches Gelee: ca. 2 bis 4 g/kg.
Für ein festes Gelee: ca. 5 bis 8 g/kg.
Für eine sehr feste Textur oder saubere Schnitte: bis zu 10 bis 15 g/kg.
Die Dosierung muss je nach Säuregehalt, Zuckergehalt, Alkoholgehalt und der gewünschten Endtextur angepasst werden. Sehr saure oder alkoholhaltige Zubereitungen können Anpassungen erfordern.
InhaltFormat: 500 g Dose
