Dieser innovative Zusatzstoff ebnet den Weg für verspielte und kreative Präsentationen – von Cocktails bis hin zu Desserts –, ohne dabei den ursprünglichen Geschmack Ihrer Kreationen zu verfälschen.
• Direkte & inverse Sphärifizierung: Kompatibel mit beiden Sphärifizierungstechniken, was Ihnen maximale Flexibilität bei der Herstellung von Flüssigkeitsperlen bietet.
• Aktivierung durch Kalzium: Geliert ausschließlich in Gegenwart von Kalziumionen (z. B. bei Verwendung eines Kalziumbads für die direkte Sphärifizierung).
• Thermoreversibel: Das auf Alginat basierende Gel ist hitzebeständig (ideal für Backwaren, die einen Backvorgang erfordern).
• Verdickungs- & Stabilisierungsmittel: Ideal, um zahlreichen Zubereitungen (Saucen, Coulis, Cremes…) Konsistenz zu verleihen und eine stabile Textur zu gewährleisten.
Anwendungen in der Mixologie und Molekularküche
• Geschmacks- und geruchsneutral: Beeinträchtigt das Geschmacksprofil der Rezepte nicht, sodass es in jede Art von Gericht oder Getränk integriert werden kann.
• Flüssigkeitsperlen (Sphärifizierung): Kreieren Sie gelierte Kügelchen mit flüssigem Kern (Cocktail-Kaviar oder Cocktail-Perlen), die im Mund explodieren und Ihre Cocktails sowie Amuse-Bouches veredeln.
• Saucen und Cremes: Stabilisieren und verdicken Sie Ihre Saucen, Suppen oder Coulis für eine cremige und homogene Textur, selbst nach dem erneuten Erhitzen.
• Innovative Patisserie: Verleihen Sie Konditorcremes, Gelees aus Früchten oder anderen Füllungen dank der Hitzebeständigkeit des Alginats mehr Stabilität – für makellose Torten und Desserts.
• Schäume & Emulsionen: Kreieren Sie leichte Schäume und luftige Emulsionen (z. B. Espumas), indem Sie die gelierende Kraft des Alginats nutzen, die dabei hilft, Luft in den Zubereitungen einzuschließen.
Inhalt• Zusammensetzung: 100 % Natriumalginat (feines Pulver).
• Nettogewicht: 600 g.
• Verpackung: In einem luftdichten Behälter verpackt, um alle Eigenschaften optimal zu bewahren.
• Lagerung: Vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt aufbewahren (Behälter nach Gebrauch fest verschließen).
Abmessungen• Nettogewicht: 600 g.
