In Verbindung mit Natriumalginat (Algi) verwendet, ermöglicht es die Strukturierung der Gelierfähigkeitsreaktion, die für die Bildung flüssiger Kugeln innerhalb einer feinen gelierten Membran erforderlich ist. Dank seiner guten Löslichkeit, sogar in sauren, fettigen oder alkoholischen Umgebungen, garantiert Gluconolactat ein homogenes und stabiles Ergebnis, während es geschmacks- und geruchsneutral bleibt.
✔ Unverzichtbar für inverse Sphärifikation : ermöglicht die Bildung flüssiger Kugeln in einem Alginatbad.
✔ Löslich in sauren, alkoholischen und fettigen Umgebungen : ideal für verschiedene Zubereitungen.
✔ Geschmacks- und geruchsneutral : verändert nicht die Aromen der sphärifizierten Zutaten.
✔ Einfach zu verwenden : schnelle Auflösung bei jeder Temperatur mit einem Mixer.
✔ Anwendbar in direkter Sphärifikation : kann Kalziumchlorid ersetzen (4-mal die für Kalziumchlorid empfohlene Menge verwenden).
✔ Kompatibel mit Xanthangummi (Xtan) : verbessert die Flüssigkeitsdichte und optimiert die Sphärenbildung.
Empfohlene Dosierung & Gebrauchsanweisung
✅ 20 g/kg Flüssigkeit für inverse Sphärifikation und direkte Sphärifikation (als Ersatz für Kalziumchlorid).
✅ Kalt hinzufügen mit einem Mixer für homogene Auflösung.
✅ Einige Minuten ruhen lassen nach dem Mischen, um Luftblasen zu beseitigen (verhindert, dass die Kugel im Alginatbad schwimmt).
✅ Mit Xanthangummi (Xtan) kombinieren für bessere Dichtenregelung und perfekte Sphärenbildung.
Inhalt
• 100% Gluconolactat (Kalziumgluconat + Kalziumlactat) in Pulverform.
• Nettogewicht : 700 g.
• Hermitisch verschlossene Verpackung für optimale Konservierung.
• Lagerung : An einem feuchtigkeits- und hitzefreien Ort lagern, Behälter nach Gebrauch gut verschließen.
Abmessungen
• Nettogewicht : 700 g.
