In der modernen Mixologie wird Xanthan häufig verwendet, um Cocktails zu stabilisieren, Zubereitungen mit Früchten zu homogenisieren, hausgemachten Barsirup leicht anzudicken oder flüssigen Kreationen mehr Körper zu verleihen. Es ist sowohl kalt als auch warm anwendbar, was es sowohl für spontane Zubereitungen als auch für die Vorbereitung in größeren Mengen äußerst praktisch macht.
Die Textur in Form eines feinen weißen Pulvers lässt sich mit einem Stabmixer oder Standmixer in Flüssigkeiten einarbeiten. Das technische Datenblatt von Sosa empfiehlt eine Dosierung von 3 g pro kg für Flüssigkeiten mit einem Wasseranteil von über 80 %. Das Produkt ist hitze- und gefrierbeständig und weist ein thermo-irreversibles Verhalten auf.
Verwendung in Cocktails und Mixologie
In Cocktails sorgt Xanthan für eine rundere, stabilere und gleichmäßigere Textur. Es kann in Barsirup, Fass-Cocktails, Cordials, verdünntem Fruchtpüree, Coulis oder vorbereiteten Cocktail-Basen verwendet werden.
Es ist besonders nützlich, um das Absetzen von Zutaten zu verhindern, das Mundgefühl zu verbessern oder Cocktails eine professionellere Textur zu verleihen, ohne den Zuckergehalt zu erhöhen oder das Rezept stark zu verändern. Es kann auch für Mocktails, alkoholfreie Getränke, Garniersaucen oder dekorative Coulis verwendet werden.
Für eine optimale Einbindung empfiehlt es sich, das Pulver nach und nach unter ständigem Mixen mit einem Stand- oder Stabmixer in die Flüssigkeit zu geben, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Inhalt1 x Dose Xanthan 500 g
An einem trockenen Ort bei einer Luftfeuchtigkeit unter 60 % und einer Temperatur zwischen 15 °C und 25 °C lagern. Das Produkt muss vor Licht und Gerüchen geschützt werden. Die angegebene Haltbarkeit beträgt 24 Monate ab Herstellungsdatum. Nach dem Öffnen bleibt die Haltbarkeit bei Einhaltung der Lagerbedingungen identisch.
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