In der Mixologie ist Xanthan besonders nützlich, um Cocktails, hausgemachten Barsirup, Cordials, Früchte, Coulis, Fass-Cocktails, gefrorene Getränke oder vorbereitete Cocktail-Basen zu stabilisieren. Es sorgt für eine homogenere, sämigere und gleichmäßigere Textur und verhindert das Absetzen von Zutaten in flüssigen Zubereitungen.
Das technische Datenblatt von Sosa gibt an, dass Xanthan in Flüssigkeiten mit über 80 % Wasseranteil sowohl kalt als auch warm verwendet werden kann, bei einer empfohlenen Dosierung von 3 g/kg. Es ist zudem hitze- und gefrierbeständig, was es für den professionellen Einsatz in Bars, Konditoreien, Küchen oder Cocktail-Laboren geeignet macht.
Für eine optimale Einbindung empfiehlt es sich, das Pulver nach und nach unter ständigem Mixen mit einem Stand- oder Stabmixer in die Flüssigkeit zu geben. Dieser Schritt ist wichtig, da Xanthan bei einfachem Rühren mit einem Löffel oder im Cocktailshaker klumpen kann. Mehrere Fachquellen der modernen Küche und Mixologie empfehlen, Xanthan in sehr geringer Dosierung zu verwenden, oft zwischen 0,1 % und 0,3 % für eine leichte Textur, da ein Überschuss zu einem zu dicken oder gelartigen Mundgefühl führen kann.
InhaltDiese Dose enthält 500 g Sosa Xanthan in Form eines feinen weißen Pulvers. Das Produkt ist in einer professionellen, wiederverschließbaren Dose verpackt, die praktisch für den regelmäßigen Gebrauch in Bars, Küchen, Konditoreien oder Cocktail-Laboren ist.
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