Dieses Produkt eignet sich besonders für professionelle Küchen, Gourmet-Restaurants, Caterer und kulinarische Labore, die stabile heiße Schäume aus Saucen, Cremes, flüssigen Pürees, Brühen, herzhaften Zubereitungen oder süßen Basen herstellen möchten. Es verleiht Volumen, schäumt auf und emulgiert, während es gleichzeitig hilft, die Struktur des Schaums nach der Ausgabe aus dem Siphon zu bewahren.
Proespuma Heiß wird mit flüssigen oder halbflüssigen Zubereitungen verwendet. Es muss in der gewählten Basis aufgelöst und anschließend erhitzt werden, um seine Wirkung vor der Abfüllung in den Siphon zu aktivieren. Das Ergebnis ist ein heißer, geschmeidiger und luftiger Schaum, ideal als Begleitung zu einem Gericht, Dessert, einer Vorspeise, Sauce oder einer Gourmet-Garnitur.
Es wird empfohlen für die Zubereitung von heißen Espumas, Saucenschäumen, heißen Schäumchen, Gemüseschäumen, Bisque-Schäumen, luftigen Cremes, herzhaften Siphon-Zubereitungen oder warmen Beilagen.
Anwendungshinweise
Proespuma Heiß in der gewünschten Zubereitung kalt oder direkt in einer lauwarmen Basis auflösen. Mixen, um eine homogene Masse zu erhalten, und dann auf 50 °C bis 70 °C erhitzen, um das Produkt zu aktivieren. Anschließend in einen Siphon füllen, begasen, schütteln und gemäß den Anwendungsempfehlungen des Siphons warmhalten.
Empfohlene Dosierung: 50 g/kg Zubereitung. Je nach gewünschter Textur können einige Anwendungen bis zu 50 bis 100 g/kg erfordern.
Inhalt1 X Dose à 500 g
